大家了解速凍隧道與速凍庫之間的區(qū)別嗎？“速凍”亦稱“急凍”是將食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，中心溫度達到-18℃時而迅速凍結?！八賰觥币话銥椋核賰隼鋷?，速凍遂道，速凍平板板三種工藝方式。今天和順環(huán)境集團小編就對速凍隧道與速凍庫的區(qū)別做下的分析。

一、速凍庫

在給大家介紹速凍隧道之前，先跟大家介紹一下速凍冷庫，亦稱速凍庫。速凍冷庫通常需要比較大型的制冷設備，設備制冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍的時間成反比，速凍庫是將食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，中心溫度達到-18℃時而迅速凍結。

食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）化學變化（蛋白質變性、色變等）細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味，也就是說速凍冷庫就是在凍結過程中保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到最大的可逆性。

經(jīng)過快速凍結的食品具有如下優(yōu)點：

1.避免在細胞之間生成大的冰晶體；

2.減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少；

3.細胞組織內(nèi)部濃縮溶質、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度；

4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應；

5.食品在冷庫中停留時間短，有利于提高制冷設備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)效率。

二、速凍隧道

 速凍隧道和速凍庫原理一樣，最大的區(qū)別就是速凍隧道可以實現(xiàn)連續(xù)性速凍工作，提高生產(chǎn)效率。

 ①　平面網(wǎng)帶式速凍隧道：適于肉類，調(diào)理食品，水產(chǎn)，菜肴，冰淇淋等。為基本通用型速凍隧道。其產(chǎn)量在100kg/h—2000kg/h。

②　多功能振動式網(wǎng)帶速凍隧道：在通用型平面網(wǎng)帶式單體速凍隧道基礎上增設動態(tài)裝置。除具有通用型平面網(wǎng)帶式單體速凍隧道特點外，亦適用于顆粒狀食品單體凍結。

③　隧道式預冷速凍隧道：創(chuàng)造性將預冷、速凍合二為一，節(jié)省能源。尤適用于高溫入貨，熟食速降溫食品等。

④　隧道式多層網(wǎng)帶速凍隧道：適用于占地面積小，凍結時間較長的產(chǎn)品。

⑤　隧道往復式速凍隧道：適用于占地面積小，凍結時間長以及過程再加工產(chǎn)品。

⑥　隧道式板帶速凍隧道：適用于水產(chǎn)品速凍。

速凍隧道通過輸送網(wǎng)帶將貨物傳送至隧道內(nèi)，貨物經(jīng)過隧道后被迅速凍結，再被輸送出，進行下一步工序。通過速凍隧道凍結食品，只要貨物源源不斷進入隧道內(nèi)，不斷有熱量產(chǎn)生，制冷機組將一直運行，直至貨物停止輸送，機組根據(jù)隧道內(nèi)溫度自動停機。不僅提高設備的利用率和生產(chǎn)效率，而且還節(jié)約了機組由于頻繁開機而消耗的電能，起到節(jié)能的作用。

   速凍隧道和速凍冷庫的區(qū)別就介紹到這里，如果想了解更多速凍隧道和速凍冷庫的知識歡迎咨詢和順環(huán)境集團 ！